Не помню точно, в 1986 или 1987 в гостях у свекрови попробовали запечённую рыбу целиком в духовке. Сочная, нежная и очень вкусная рыбка. Когда узнали, что это ставрида, очень удивились.
Раньше мы готовили её по разному: жарили, солили, жареные кусочки филе запекали с картофелем в сметане, но чтобы целиком тушку запечь в духовке без соуса удивило очень. Нежный вкус восхитил.
Быстрота и простота поразили. Рецепт приготовления запечённой ставриды оказался настолько лёгок и прост, что был по силам даже младшей дочери, которой тогда было 9-11 лет.
Как приготовить запечённую рыбу целиком в духовке: просто, быстро и вкусно
Ставрида - морская рыба
Ставрида морская — стайная и хищная рыба из семейства окунеобразных, род Ставридовые. Отличительная её особенность — наличие шипов вдоль боков тушки и грубого удлинённого хвоста.
Водится она в теплых морях и океанах (любимая её температура воды — от 10 до 23 градусов). Насчитывает в своем роду 10 разновидностей. Размер в среднем 30 — 40 см, а вес — 300 — 400 г. Бывают особи меньшего или большего размера и веса.
Мальки ставриды до года живут под куполом медуз, защищаясь от врагов.
Активный образ жизни и высокая скорость передвижения косяка обеспечивает нас диетическим нежирным мясом с легким кисловатым вкусом. Ставрида не имеет мелких костей, что является её большим достоинством.
Более лёгкого и простого рецепта, скорее всего, не существует. Продукты для него:
- Ставрида — 1 кг.
- Соль — 5 г.
- Чёрный молотый перец — 5 г (лучше по вкусу, если не любите острое).
- Жир для смазывания форма для запекания (сковорода) — 10 г (мы использовали свиной жир или маргарин, но можно и растительное масло).
Готовится рыба по шагам:
- Потрошим, удаляя внутренности и при желании голову. (Я голову не отрезала, даже жабры оставляла: с головой она сочнее).
- Хорошо моем внутри, вымывая сгустки крови и чёрную плёнку, и снаружи (можно даже дралочкой из волокон для посуды потереть, чтобы очень мелкую чешую удалить).
- Отрезаем шипы с боков ставриды.
- Форму для запекания (сковороду) смазываем жиром.
- Натираем рыбу солью и чёрным перцем с обеих бочков.
- Укладываем в форму (сковороду) так, чтобы между тушками было расстояние. Так ставрида лучше прогревается, легче переворачивать.
Размещение рыбы ставрида на сковороде
- Ставим на 15 минут в духовку, разогретую до 200 — 220 градусов.
- Через 15 мин. ставриду переворачиваем и отправляем в духовой шкаф ещё на 15 минут.
Рыба готова.
Перекладываем на тарелку и подаём к столу.
Печёную ставриду можно подавать к столу как закуску, так и второе блюдо, гарниром к которому может быть отварной картофель (каша) и овощной салат. Приятного аппетита.
Какую рыбу можно запечь в духовке без фольги целиком
С развалом Советского Союза ставрида исчезла с продажи. В продаже появилась копчёная и вяленая ставридка очень маленького размера — до 18 см. В СССР тушки размером до 30 см считались мелкой рыбой, меньше 20 см практически не встречалась.
Ставрида отсутствует в продаже, а печёной рыбки хочется. Испробовав несколько разных видов рыбы, выбрали для себя самые вкусные, хотя бы отдалённо похожие на любимую рыбку:
- Морской окунь.
- Сайра.
- Скумбрия.
Рыба для запекания: сайра, скумбрия, ставрида, морской окунь, карась
На основании опыта определилась, что для этого рецепта:
А) не подходит:
- рыба семейства тресковых: она становится сухой, жёсткой;
- филе, стейки или целиком тушки очень жирных видов рыбы: пангасиус, белугу, белорыбицу, палтус и другие, имеющих много подкожного жира: всё плавает в жиру, вкус неприятный.
Б) Запекать целиком лучше:
- морской окунь,
- сайру,
- скумбрию,
- сибас, дорадо, судак,
- некрупные: тунца, форель, горбушу, другие виды красной рыбы,
- пресноводную семейства карповых или окуневых.
Рыба, запеченная в духовке: калорийность и питательная ценность
| Рыба | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Ставрида свежая | 119 | 19 | 5 | 0 |
| Ставрида печёная | 122 | 19,6 | 4,8 | 0 |
| Скумбрия свежая | 191 | 18 | 13,2 | 0 |
| Скумбрия печёная | 155 | 15 | 10 | 0 |
| Окунь морской, свежий | 79 | 15,3 | 1,5 | 0 |
| Окунь морской, запеченный | 112 | 19,9 | 3,6 | 0 |
Советы
Запекая рыбу целиком, обращаем внимание на:
- Температуру в духовке: при очень высокой температуре рыба высыхает.
- Время запекания для различных видов разное. Так, ставрида и скумбрия запекаются 30 минут: по 15 с каждой стороны, сайра и морской окунь — уже по 10 мин. Рыбу крупнее ставриды (скумбрии) пекут большее время, может оказаться так, что с одной стороны дольше, чем с другой.
- Время и температура запекания зависит от типа духовки (у меня газовая с датчиком температуры). В электрических духовках легче выдержать нужную температуру: датчики температуры в электродуховках точнее собратьев газовых духовок. В газовых и электрических шкафах с конвектором запекание происходит быстрее за счёт движения теплого воздуха. Духовые шкафы старых плит включают на небольшой, но выше минимального огонь.
- Скумбрию не надо размораживать полностью: слегка подмерзшую тушку легче потрошить и мыть, сохраняется форма.
- Пресноводную можно печь в чешуе, не забыв хорошо посолить и поперчить сверху: карп, карась или лещ намного сочнее, но костлявее.
- Очищенный карась (другую пресноводную) лучше полить лимонным соком в сделанные поперечные надрезы, дать полежать 30 — 40 минут, а потом запекать: мелкие косточки размягчаются при запекании и почти полностью исчезают.
Надеюсь, мои советы помогут приготовить вкусную, сочную и нежную печёную рыбу.
А вы запекали рыбу целиком? Поделитесь своим рецептом в комментариях и напишите, понравился ли вам мой рецепт. Поделитесь статьёй в соц сетях, предложив друзьям самый простой и быстрый способ запечь рыбу целиком.
Оставить комментарий