Рецепт вкусного и полезного салата из топинамбура со свежим огурцом и сладким перцем: просто и быстро

Унылая пора! Очей очарованье!
Приятна мне твоя прощальная краса —
Люблю я пышное природы увяданье,
В багрец и в золото одетые леса.                                  

 (А.С. Пушкин)

Осень. Согласна с Пушкиным — краса. Но краса какая-то уходящая, озорная. В квартирах ставим букеты из осенних листьев вместо цветов.

Осенний букет

 Меняется и наше питание. Уже почти не осталась на огороде огурчиков и перца, помидоры не ярко красные, а розовые, бурые или зелёные. Созрели и осенние овощи. Осенью меняются и овощи для салатов. Можно кушать и консервированные овощи. Но мы уже привыкли к свежим. Закупорку едим плохо. Хотя купорим разное и много. В магазине всю зиму свежие овощи, но вкус у них не тот. Да и дорогие. Покупаешь, чтобы внести изюминку в салаты из осенних овощей. Я расскажу Вам о салате из топинамбура.

История топинамбура

Познакомилась я с топинамбуром в 2000 году. Купили старшей дочери домик. А в огороде жёлтые цветы. Похожие на подсолнечник, но намного меньше. И уж очень сильно они разрослись.

Заросли земляной груши - топинамбура

Решили выкопать этот сорняк. А у него корявые клубни чем-то похожи на грушу, а чем-то на репу. Собрали клубни и решили выбросить в мусор. А соседи просят забрать клубни. Отдали. Нам они не нужны. 

Клубни топинамбура

Уже позже в разговоре узнали, что это был топинамбур. И соседи просили кто на корм для животных, а кто себе лекарство сделать. Не жалко. Пусть люди забирают.

Корчевали мы его года 3, пока с огорода удали. А он у нас в цветник перебрался. Здесь уже его копали осторожнее, чтобы многолетние цветы не повредить.

Куст топинамбура

Уже намного позже узнала, что этот североамериканский овощ совершенно не боится мороза. Из маленького корешка вырастает огромный куст, а урожайность его в 10 раз выше, чем у картофеля.

Ирокезы называли топинамбур солнечным корнем. Они верили в его невероятную силу. Считали, что благодаря ей, мужчины племени сильны телом и духом, а женщины долго остаются молодыми и красивыми, рожают здоровых и крепких детей. Целители ирокезов лечили воинов снадобьями из топинамбура. Для индейцев топинамбур  — это ДАР БОГА СОЛНЦА. Подтверждение тому, ярко жёлтый цветок-”солнышко”.

Цветок топинамбура - дара бога солнца

XVII веке топинамбур попал в Европу. Немного позже был завезён и в Россию. Здесь его окрестили земляной грушей, а на юге дали ещё одно название — волошская репа. 

Быстрое распространение картофеля отодвинуло топинамбур далеко —далеко в меню наших предков. Выжил он в силу своей неприхотливости и урожайности. В конце ХХ века интерес к топинамбуру первыми проявили сторонники здорового питания.

Продукты для салата

Я делала салат из топинамбура с разными овощами, но больше всего мне нравится он с огурчиком. На огороде ещё есть свежие огурчики и петрушечка. 

Необходимые продукты:

• 350 г топинамбура;
• 150 г огурцов;
• 1 (120 г) свежая красная перчина;
• 50 г петрушки;
• чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса. У меня — сок лайма;
• 1-2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 небольшая луковица, У меня красный лук;
• соль по вкусу.

Продукты для салата

Для салатов я беру масло сыродавленное, неочищенное с ароматом подсолнечника. Это масло сохранило в себе вкус семечек и аромат солнца. Дополнительная обработка не уничтожила витамины и минералы. Подсолнечное масло можно заменить на любое другое по вашему вкусу. 

Привести цену салата я не смогу — покупала только перец. Топинамбур копала на заброшенном чьём-то огороде. А огурцы с огорода.

Возле нашего дома есть участок земли. С двух сторон окружен частными домами, а с двух  —  9-этажками. Когда в 1982 году мы получили квартиру, то жители многоэтажки весной начали разводить себе там огородики и садики.

Потом они бросили это занятие  — урожай часто попадал на чужие столы, а хозяева оставались не с чем. Деревья выросли и плодоносят, а растения (чеснок, хрен, топинамбур и похожие) выжили.

На этом неухоженном поле, собирают абрикосы (если успеешь) и грецкие орехи, копают корни хрена и топинамбура. Из всего там растущего спросом меньше всего пользуется топинамбур. Вот я его и накопала.

Готовим салат

Для приготовления салата мне нужны тёрка с крупными отверстиями, разделочная доска, небольшая чашка для сока лайма, салатница и нож. Я люблю резать овощи на салат керамическим ножом. Лучше сохраняются витамины. 

Мою все овощи. Выдавливаю сок лайма. Мелко соломкой режу огурцы и перец. Лук режу тонкими полукольцами. Измельчаю петрушку. Вот здесь уже Ваш выбор:

• порезать петрушку очень мелко;
• среднего размера;
• оставить листики целыми.

Аккуратно чищу топинамбур и опускаю очищенный корешок в кастрюльку с водой, в которую добавила ложку уксуса. Тру топинамбур на тёрке и сразу поливаю его соком лайма, чтобы не потемнел и сохранил витамины и минералы не окисленными.

Отправляю  нарезанные овощи к топинамбуру в салатницу, оставив несколько полосок перца для украшения салата. Добавляю петрушку к остальным овощам. Солю и заправляю маслом.

Измельчённые продукты для салата

Все хорошо перемешиваю.Украшаю полосками перца и листиками петрушки. Можно было бы ещё кружочками огурца, но я поторопилась и забыла вначале отрезать кружочки огурца, а уже потом нарезать соломкой.

Салат готов. Время приготовления - 20 мин. 

Салат из топинамбура

В конце несколько советов

Овощи выделяют много сока, топинамбур очень быстро темнеет. Соблюдая эти простые советы, Вы всегда приготовите вкусное и полезное блюдо.

Советы:

• Готовить перед подачей на стол.
• Очищенный топинамбур помещать в ёмкость с подкисленной водой. 1  столовая ложка уксуса на 1-1,5 литра воды.
• Чистить и резать топинамбур последним.
• Измельчённый топинамбур сразу полить лимонным соком или яблочным уксусом.
• У Вас остался сок от салата. Добавьте его вовремя варки в суп или кашу. Они только выиграют от этого.
• Не стоит добавлять сок и в прозрачные бульоны, которые могут потерять свою прозрачность.
• Не забывайте учитывать соль, когда добавляете сок от салата в суп или кашу. Испортите блюдо и вспомнится поговорка: “Недосол — на столе, пересол — на голове.”

Нравится рецепт — ГОТОВЬТЕ! Засомнивались — ПРИГОТОВЬТЕ и будете знать вкус! Поделитесь рецептом в соц сетях. Ваши друзья скажут Вам СПАСИБО. Подписывайтесь на мой блог и Вы будете получать сообщения о новых рецептах и статьях. Впереди много интересного.

Появились вопросы или хотите поделиться другим рецептом приготовления топинамбура. Пишите в комментариях или на е-майл. Отвечу всем.