Запечённая рыба в духовке целиком: самый вкусный рецепт карася со сладким перцем

Карась, целиком запечённый в духовке под соусом из сладкого перца — одно из любимых блюд моей семьи. Готовим мы его в среднем 2—3 раза в месяц: летом чаще, зимой — реже. 

Готовить его начали сравнительно недавно. Раньше рецепты были разные: жареная, тушеная под майонезом, в томатном соусе или в масле, запеченная в духовке без фольги или рукава для запекания, рыбные котлеты и другие блюда в основном из морской рыбки.

Научившись бороться с самой большой неприятностью карасика — обилием мелких косточек, сделали нежное сочное блюдо частым гостем на нашем столе. Своими секретами поделюсь с вами.

Запечённый карась в духовке целиком: самый вкусный рецепт рыбы со сладким перцем

Неприхотливая пресноводная рыба из семейства карповых — карась настолько распространена и разнообразна, что её можно даже встретить в наших аквариумах: многообразие золотых рыбок.

В природных водоёмах в зависимости от места обитания достигает размера до 60 см и веса до 2 кг. В моём регионе карась весом 750 г и более считается крупным.

Мясо у неё нежное, сочное и слегка сладковатое. Но вот беда: очень костлявая рыбка и иногда может попахивать тиной. Ниже раскрою мои методы по борьбе с этой неприятностью.

Рецепт карася, целиком запеченного в духовке

Продукты для приготовления карася

Для этого блюда используем продукты:

1. Карасик — 580 г.
2. Перец сладкий (паприка) — 150 г.
3. Лук репчатый — 160 г.
4. Чеснок — 3—4 зубчика от головки среднего размера (у меня ушло две маленькие головки) (~ 20 г).
5. Лимон — 2 штуки для сока: 2 ст. ложки (~ 40 г) для маринада, можно заменить соком лайма, 6-8 ст. ложек (~ 120-160 г) для обработки тушки: заменяется яблочным уксусом.
6. Приправа для рыбы — 1 ч. ложка (~ 5 г).
7. Соль - 1 ч. ложка или 4 г.
8. Растительное масло - 2 ст. ложки(~ 40 г).

Как выбрать свежую рыбу и остальные продукты

Мы всегда хотим купить свежие, вкусные продукты. Поэтому покупая охлаждённую рыбку, обращаем внимание:

• Глаза прозрачные, блестящие, немного выпуклые.
• Чешуя блестящая, целая, плотно удерживается.
• Жабры тёмно-красные, без пятен.
• Живот твёрдый, при нажатии пальцем образовавшаяся ямка быстро выравнивается.
• Запах речной (с небольшой примесью тины).

Паприку приобретаем лучше красного цвета, толстостенную и сочную. Лимон (лайм) без повреждений кожуры. Масло любое любимое: подсолнечное, льняное, кукурузное, оливковое. Приправа по вкусу. У меня "Кnorr" ароматная для рыбы.

Как подготовить карася к запеканию

Готовить рыбу, особенно живую, — дело хлопотное. Начинаем с подготовки рабочего места для чистки тушек и инструментов. Чистим карасика и обрабатываем для размягчения мелких костей. И только потом уже запекаем рыбёшку.

Инструменты

Для нашего рецепта используем такие инструменты:

• Рыбочистка.
• Нож.
• Разделочная доска: выделенная вами для рыбы и мяса или специальная с прищепкой для хвоста.
• Ножницы.
• Большая миска.
• Разделочная доска для овощей.
• Пресс для чеснока (можно измельчить ножом).
• Пиала.
• Тёрка с мелкими отверстиями.
• Форма для запекания.
• Чайная ложка.
• Алюминиевая фольга.

Как быстро почистить карася в домашних условиях

Сразу чистим купленную не замороженную рыбку,  даже если не будем готовить. Сейчас попросить почистить рыбу при покупке. Дома подчищаем, потрошим её, удаляем жабры.

Карась очень живуч. Попав в воду, может ожить, доставив массу неприятностей. А уж живой, бей его по голове, головой, точно не успокоится, даже попав на сковороду. Если рыбка живая, то одеваем на себя полиэтиленовый фартук (можно соорудить из пакетов для мусора).

Устраиваемся чистить так, чтобы вокруг было много свободного места для разлитой воды и разлетевшийся чешуи. После чистки любой рыбы собираем чешую в кулёк и выбрасываем в мусор, сохраняя канализацию от засора, а кошелёк от похудения.

Приступим к чистке в следующем порядке:

1. Ножницами обрезаем плавники, оставив хвост.
2. Дальше прищепкой фиксируем хвост. Или в большую миску наливаем холодной воды до половины объёма. Зимой пользуемся тёплой водой: так руки не мерзнут и рыбку не сварим. Опускаем тушку в воду.
3. Одной рукой держим за голову, другой чистим рыбочисткой или столовым ножом от хвоста к голове.
4. Потрошим, разрезав вдоль от головы к анальному отверстию, удаляем внутренности. Собираем отдельно жир, икру, молоки. Их можно использовать потом.
5. Избавляемся на 70% от запаха реки: удалив жабры, забитые тиной и другими отходами.
6. Отрезаем хвостовой плавник. Я не отрезаю: удобнее делать круговые надрезы, готовый целый карасик лучше смотрится.
7. Смываем с тушки остатки чешуи и внутренностей.
8. Тщательно моем внутри, удаляя чёрную пленку на рёбрах и вымывая вдоль хребта и под жаберными щёчками кровяные сгустки. 
9. Даём стечь, положив её в дуршлаг (аккуратно промокаем бумажным полотенцем).

Как избавиться от мелких косточек

Надрезаем у хвоста по кругу. Это уберет остатки речного запаха. От него через каждые 2 пальца (примерно 2,5 — 3 см) делаем поперечные надрезы с обоих боков. 

Надрез карася для маринада

В форму для запекания перекладываем карасика, льём в каждый надрез по 1 чайной ложки лимонного сока или 0,5 ложки яблочного уксуса с обеих сторон тушки, а также смазываем внутри брюшка.

Оставляем размягчаться мелкие косточки:

• 40 — 50 минут при обработке уксусом;
• 1,5 — 2 часа с лимонным соком.

Какой маринад приготовить для запекания карася

Продукты для маринада и запекания

Чистим чеснок и пропускаем через пресс. Если измельчить ножом, то в пиале его желательно немного потолочь, чтобы пустил сок.

Вымытый, очищенный от плодоножки и семян перец трём на мелкой тёрке, оставив ¼ часть одной штуки. Добавляем соль, приправу для рыбы, лимонный сок. Всё хорошо перемешиваем. Соус готов.

Очистим лук, порежем толщиной по 3 — 4 мм: мелкий — кольцами, средний — полукольцами, крупный — на четверть кольца. Нашинкуем оставленную четвертушку перца небольшими полосками.

Как запечь карася в духовке целиком

Карась, лук, перец, маринад и форма для запекания

Пришло время карасика. Перекладываем его на разделочную доску. Моем, насухо вытираем форму. Включаем духовку, установив температурный режим 180-200 градусов (при отсутствии такого режима настраиваем огонь меньше среднего, но не самый маленький).

Смазываем соусом внутри брюшка и укладываем туда при наличии ломтики рыбьего жира, 5 — 6 пластинок лука, 3 — 4 кусочка сладкого перца.

Остаток лука с перцем равномерно распределяем по дну формы.

Обработка карася маринадом и укладка в форму для запекания

Аккуратно чайной ложкой заполняем соусом каждый надрез с одного бока карасика. Укладываем на лук в форму смазанной стороной вниз. Заполняем оставшиеся надрезы. Остатки маринада равномерно распределяем по поверхности рыбины. Сбрызгиваем ложкой растительного масла. Накрываем форму для запекания фольгой блестящей стороной вниз, плотно прижимая её к стенкам. Отправляем в духовой шкаф на 30 минут.

Через 30 мин. снимаем фольгу, поливаем второй ложкой масла. Отправляем назад до образования румяной корочки, но не более чем на 10 минут: сок выпарится, а карасик станет сухой.

Не во всех газовых духовках, особенно без конвектора, получается румяная корочка. При наличии гриля аппетитную, золотистую кожицу лучше получить под ним за 5 мин. В противном случае просто подержите ещё 5 — 10 минут в духовом шкафу. Карась, запечённый в духовке, готов. 

Готовый запечённый карась

Калорийность и питательная ценность карася, запеченного в духовке с учётом потерь

Для расчёта питательной ценности готового блюда определяем потери в весе во время чистки продуктов:

1. Карась теряет 26% от общего веса для целой рыбины с головой. Чистый вес вычисляем по формуле ЧВ= ОВ-(ОВ*0,26). У нас ОБ (общий вес) = 580 г, ЧВ (чистый вес) = 429,2 г.
2. Перец сладкий — 25%. Считая по той же формуле, получаем 112,5 г.
3. Лук репчатый — 16%. В итоге останется 134,4 г.

Во время запекания также уменьшается вес из-за потерей воды и части минералов, витаминов, микроэлементов. 

Теперь посчитаем КБЖУ готового блюда, Ради интереса сравним его с питательной ценностью в сыром виде. 

За счёт потери массы продуктов КБЖУ готового блюда немного выше, чем в сыром очищенном виде.

Советы

Прежде чем пожелать приятного аппетита, дам несколько советов:

1. Любую рыбу (пресноводную или морскую) после чистки смазываем лимонным соком, который убивает неприятные запахи, делает её вкус нежнее и ярче.
2. Удаляем черную плёнку внутри, иначе блюдо может быть горьким.
3. Если готовится рыбка с головой, то выбрасываем жабры: фильтр во время дыхания и питания. На них оседают тина, грязь, водоросли, несъедобные моллюски и загнивают.
   

У каждого вида маринада свой вкус и различный результат, которые зависят от времени обработки.

Покупая яблочный уксус, обращаем внимание:

• Изготовлен методом брожения яблочного сока.
• 6% крепости.
• Отсутствуют ароматизаторы.

Я поделилась с вами всеми своими секретами по обработке рыбки и любимым рецептом семьи.

Приятного аппетита!

Если остались вопросы, то пишите в комментариях. Обязательно отвечу на все. Поделитесь рецептом в соц сетях, может кто-то из ваших друзей ищет подобный рецепт. Жду ваших комментариев. Больше рецептов? Подписывайтесь на мой блог.